梅菜扣肉用什么酱料

梅菜扣肉的酱汁该怎么调制？需要准备什么材料？

很多人喜欢吃扣肉，但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道，那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法，酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好，扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。

酱汁制作：主要食材：酸荞头（选上好的酸荞头拍扁切碎。用量10），蒜米（拍扁切碎。用量7），葱（切碎。用量4），姜（切丝。用量2），陈皮（切碎。用量1）

主要调料：白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒（50度左右）、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁，量的多少可以根据自己的口味去调整。搅拌酱汁，把切好的食材和调料，搅拌均匀。不用煮，可以加入烧开的白开水调成合适的粘稠度。

我们再来介绍一下梅菜扣肉的用料及步骤：

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

梅菜扣肉的酱汁该怎么调制？

梅菜扣肉可以说是中国的一道传统美食，并且肉质非常的软嫩，肥而不腻，受到了很多人民的喜欢。而且梅菜扣肉在制作的时候也可以制作两种口味，那么一种就是甜味，还有一种就是咸味。因此大家在制作的时候也可以根据自己的口味来进行一个选择，那么在制作梅菜扣肉的时候，酱汁的调制也是非常重要的。那么今天我们要说的就是，梅菜扣肉的酱汁应该怎样调制？

首先就是需要做一些准备工作，那么在调制酱汁的时候先要拿一个碗。然后再往碗里面放入两勺的生抽以及一勺的老抽，还有两勺的酱油，那么如果家中有料酒的话也可以加入一些料酒。这样的话就可以去除五花肉的腥味，同时也可以加入一勺白糖，因为白糖的话可以提升这个肉质的鲜味。那么搅拌均匀以后，再在切好的猪肉上面均匀的蘸上这个酱汁再摆在盘中，那么这样的话一个咸味的酱汁就调制好了。

那么还有一种方法就是需要准备一些海鲜酱以及一些甜面酱，然后将这些酱按照相对应的比例混合在一起。再在这些酱汁里面加入一些蚝油以及一些盐味精以及基金等加密的一些调料，按照这个酱汁的比例将这些酱料混合均匀。如果喜欢吃甜的话也可以加入几勺白糖，虽然里面已经有甜面酱了，但是是可以根据自己的口味再进行一个调节的。

最后就是梅菜扣肉的酱汁调制起来其实是比较简单的，但是最重要的就是能够将这个肉里面的腥味去除掉。所以在调制的时候一定要加上一些能够去腥的调料，这样的话就能够让这道菜更加好吃。同时在调制酱汁的时候也需要根据自己的口味，千万不要过咸或者是过甜，这样的话就非常影响这道菜的口感。

想要把扣肉做得肥而不腻，要掌握哪些技巧呢？

想要扣肉好吃少不了美味的酱汁，一道好的扣肉酱汁会让做好的肉肉香糯可口，尤其是搭配着米饭吃起来就更爽快了。不过也有很多人表示不会做扣肉的酱汁，我在问过我们大厨之后学会了一些扣肉的做法小技巧。接下来，我们就简单地给大家说一说怎么做出美味解馋的扣肉。

梅菜扣肉 五花肉55斤，花生酱150克，芝麻酱200克，南乳汁1瓶，酱豆腐2瓶，海鲜酱800克，柱侯酱800克，蚝油250克，白酒1瓶，鸡粉200克，味精150克，白糖200克东古400克

炸好的扣肉一块，放入八角，香叶，桂皮，花椒等香料，加上老抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉和适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。扣肉就会呈现出来完美的蜂窝皮，煮过的酱汁也很浓稠，这样煮过的扣肉可以用来做梅菜扣肉或芋头扣肉都十分美味，关键记得淋上扣肉酱汁再蒸煮。

我做扣肉的酱汁简单，就是把三四块酱豆腐再加一些酱豆腐汁放在一个碗里，再加上一些甜面酱，放一点儿鸡精，料酒，有时候会放一点儿老干妈豆豉辣酱。把这些用一点儿水调匀，这个做扣肉的汁就调好了。

1，准备一块上好的五花肉，冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，干辣椒，料酒，大火烧开，转小火煮30分钟。

2，开始调酱汁，红腐乳，生抽，老抽，白糖，啤酒，搅拌均匀，备用。

3，把煮好的五花肉捞出，放到碗里，然后把调理好的酱汁倒入，准备一个牙签，在肉皮上扎上小洞，均匀的把酱汁涂抹均匀，然后沥干表皮的水分，起锅烧油，油温5成热的时候，把准备好的五花肉，肉皮朝下，炸至金黄，然后准备一个热水盆，把炸好的五花肉，放到里面泡一会。

首先是选用本地葱头为主，加上陈皮沫、生姜一起剁碎，再放五香粉、白糖、胡椒粉、50度以上的米酒、花生油、酱油、鸡精、蚝油、豆腐乳、上好番茄汁（量取决于根据扣肉的多少而定），搅拌均匀加入适量冷白开水拌成稀汁后扣肉酱汁也就做成功了。