腊肉炒茶树菇的家常做法，茶树菇炒腊肉需要焯水吗(茶树菇炒腊肉的做法大全家常菜)

茶树菇炒腊肉，颜值味道俱全，怎样制作这道美食？要准备哪些食材？

茶树菇炒腊肉是别具风味的一道美食，但它的制作过程却不复杂，只需要先把腊肉煸出多余的油脂，再加入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后加入泡发好的干茶树菇炒制成熟，火不要开得太大，最后加入少许鸡精和味精调味即可，因为腊肉是比较咸的，这道菜一般就不需要在额外放盐了。腊肉炒茶树菇需要准备的食材有腊肉、干茶树菇、洋葱、葱、姜、蒜，以及鸡精和味精。

腊肉是云贵川渝的特色美食，古时候不好保存新鲜肉类，所以就用大量的盐来腌制猪肉，之后在风干，所以，腊肉的含盐量是非常高的。提前把腊肉煮熟，可以很好的祛除多余的盐分，使腊肉吃起来更加美味。煮熟的腊肉炒过之后会更加软糯，不像直接炒的腊肉会很干，特别是瘦肉部分，如果是直接把腊肉切好炒，等油脂出来，瘦肉差不多都没有水分了，吃起来会很干柴，有时间的话，最好先把腊肉煮熟之后在炒。

如果只是用腊肉炒茶树菇，咸鲜味是足够的，但还少了一点精髓，只要是能吃辣的人，都可以放一些切成马耳朵形状的青红椒，可以使这道菜的口味提升一个层次，在外观上颜色也更加丰富，可以使人食欲大增。腊肉本来是腌制食品，吃的时候搭配一些含维生素丰富的蔬菜对人体的健康更加有利，而辣椒就含有非常高的维生素，和腊肉也是很搭的。

中国菜讲究色香味俱全，除了腊肉，这道菜的另一个主角就是茶树菇了，而茶树菇本身就是长条状的，如果只是把腊肉切成片状，那么最终炒出来的菜看上去会有点不协调，没有达到最佳状态。如果是把腊肉也切成条，就和茶树菇的外形非常匹配了，炒出来后也会更加协调，会让人感觉到浑然天成的感觉。

干的茶树菇味道非常浓厚，会有一种轻微的发酵味，而泡发茶树菇的水颜色也很深，为了使这道菜最终呈现的颜色最佳，可以把泡发好的茶树菇清洗几遍，挤出多余的水分，这样炒出来的茶树菇味道会更香。干茶树菇泡发好后会有涩味，容易影响腊肉的咸鲜味，所以需要把涩味祛除干净，最好的方式就是多清洗几遍。

腊肉炒茶树菇是很受欢迎的一道菜，茶树菇也是非常吸油的，但这道菜的精髓也在于此，所以在腊肉的选择上需要用肥一点的，炒出来的菜才会油香四溢。蒜苗是川渝这边经常跟腊肉一起搭配的菜，如果恰好有的话，也可以加进去，可以起到增香解腻的作用。

茶树菇炒腊肉是用干的还是泡发的

用干的好

一 干制处理之后，借助热力作用，将组织中的水分减少到一定的限度，使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高，尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活，从而降低或抑制微生物生长和繁殖，使产品得以较长时间的保存，不致于发生腐烂变质，并保持菌类的良好品质

二 在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的、杆色比较淡、白的也不行。稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。

腊肉炒茶树菇的做法

腊肉炒茶树菇的做法？

（1）泡辣椒切斜段，茶树菇洗净，切去根部。腊肉切成薄片，香菜洗净去根切碎，香芹切段。

（2）中火烧热锅中的油，烧至六成热时，将葱花、姜片、蒜片、泡椒段放入爆香。

（3）放入腊肉片大火爆炒片刻，随后倒入茶数菇，调入生抽和料酒，翻炒均匀。

（4）锅中再调入少许清水和香芹，中火慢炒五分钟，加入鸡精及其他调味料，撒入香菜碎即可出锅。

茶树菇炒肉的做法，茶树菇炒腊肉的做法

很多朋友都喜欢吃菇类，在众多的菇类中，茶树菇是受大家喜欢的，吃起来比较香，茶树菇的做法有多种，可以炒着吃，也可以煲汤吃，其中炒着吃是常见的家常做法。茶树菇炒肉是比较好吃的，当然也可以炒腊肉，有些朋友没有做过这道菜，那么茶树菇炒肉的做法，茶树菇炒腊肉的做法是什么？

茶树菇炒肉或腊肉的做法大概是这样的：

1、准备好材料：适量的五花肉或腊肉、干茶树菇、蒜苗、姜片。还有要准备蚝油、酱油以及料酒。

2、然后把茶树菇泡发洗净挤干，再把五花肉洗干净切片，茶树菇切好，蒜苗也洗净切好。

3、接着把肉放锅里煸炒，肉炒出油后放姜片继续炒香，盛出来备用。锅里的余油把茶树菇炒干水份。

4、再倒入先前炒好的肉，放少量的料酒炒几分钟，等出香味了，再放酱油炒匀，最后加入蒜苗蚝油炒匀就可以出锅了。

以上也是茶树菇炒腊肉的做法，仅供大家参考，要注意的是在炒茶树菇的时候，如果是干的茶树菇，是需要先泡软后才可以炒的，这样口感更好，如果是腊肉的话则要注意少放盐。

地道茶树菇炒腊肉，下酒下饭，你知道是如何做的吗？

地道茶树菇炒腊肉，下酒下饭，你知道是如何做的吗？

今日，朋友们介绍的就是一道浓厚醇香的菜，一道结合了川湘菜系特征的青绿山水的经典家常菜。这个菜一上菜，一定会是团圆饭最青绿山水的一笔，粗犷豪放、浓香香醇。

1、最少提早6钟头泡浸茶树菇干70克，这样才可以泡透。煮好的干茶树菇不断冲干净，比较长的斜着断开，攥干水份。

2、香肠腊肉150克，隔水蒸30min，随后切成片，豆瓣酱20克剁细。

3、切葱花15克、生姜片10克、蒜泥10克、小葱碎15克，干红辣椒5个、红小米椒3-5个、二荆条或杭椒2个，均切成丝，根据自身嗜辣水平挑选朝天椒使用量。

4、锅中倒进食用油30克，三成热当下入香肠腊肉，文火炒出香味煸透。放入干红辣椒丝、生姜片，文火炒出香味。放入剁细豆瓣酱20克、水豆豉15克，文火炒成辣椒油，放入葱段、蒜泥炒出香味，加入生抽15克炒出香味，烹米酒10克。放入茶树菇段，烹白汤或冷水30克，走红炒匀。调变火，放入红小米辣丝、青二荆条丝，加入白砂糖3克、鸡精（鸡精粉）2克、白胡椒粉少量约0.3克，炒匀。停战，撒小葱碎15克，淋麻椒油5克，提鲜、提色、增味。

5、起锅盛盘，这一道湖南湘菜风味茶树菇炒香肠腊肉就完成了，上菜就能享受了。菜肴特性：颜色白里透红、茶菇干香、香肠腊肉醇正、口味辣咸、美味可口。

这个菜茶树菇一定要提前泡开好，不断冲净。香肠腊肉要蒸透切成薄片文火爆香，辣度自己把握。不吃辣的朋友们，单一的茶树菇爆锅香肠腊肉口味就很香醇了，可以试试。