面条卤子做法大全，八种经典面条卤子(面条卤子做法大全集视频)

面条卤子的做法是什么？

面条卤子的做法是：

食材：猪肉、土豆、蘑菇、西红柿、葱、姜、蒜等。

1、把猪五花肉去皮洗净切成小丁。

2、把土豆去皮洗净也切成小丁。

3、把蘑菇洗净切成丁、西红柿切成丁，葱、姜、蒜切末。

4、炒锅放花生油，等油五成熟时，把肉丁入锅炒至变色。

5、再加入1勺盐，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。

6、再把土豆丁入锅翻炒上色后，再加入适量清水熬煮。

7、再放入香菇继续熬煮到土豆烂熟。

8、再放入西红柿丁，把汤熬稠就可以了。

9、然后盛出放入碗里，再撒一些香菜，这样一碗色香味俱全的面条卤子就做好了。   

八种经典面条卤子

以下是八种经典面条卤子的说明：

1. 肉丁面条卤：

食材清单：肉馅150克、面条350克、黄瓜120克、老抽2勺、淀粉适量、五香粉1勺。

制作步骤：葱花、姜丝准备好，淀粉用水均匀搅拌，锅中放油，7成热后放入葱花、姜丝，接着放入肉馅翻炒，加料酒去腥，填入适量的清水，放入精盐、五香粉、老抽酱油，锅开后倒入淀粉勾芡，出锅前放入鸡精即可。

2. 卤汤面条：

食材清单：切面400克、猪肉75克、长豆角80克、豆干50克、西红柿100克、干木耳10克、鸡蛋1个、葱15克、姜5克、盐5克、五香粉3克、酱油10毫升、蚝油5毫升、花生油30毫升、清水适量、水淀粉适量。

制作步骤：豆干切成小粒，长豆角洗净切碎，西红柿洗净切成块，干木耳泡发洗净，热锅下油，放入少许葱姜炝锅，放入猪肉炒至变色，放入长豆角，豆干，木耳炒至断生，放入西红柿炒至出汤，加入酱油，五香粉，蚝油炒匀，加入清水，盐炒匀大火烧开，倒入水淀粉，盖盖小火煮10分钟，将鸡蛋打成蛋液，画圈倒入锅中，用炒勺炒匀，再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。

3. 甘蓝面条卤：

食材清单：面条100克、鸡蛋1个、紫甘蓝100克、香油5克、辣椒汁5克、调味鲜2克。

制作步骤：备面条、鸡蛋、紫甘蓝，鸡蛋放油摊成片，晾凉后和紫甘蓝切丝，锅里放清水或高汤烧开，下入紫甘蓝丝，烧开，放盐，淋上香油，同时起锅放清水烧开，下入面条，煮断生，捞进包菜丝锅里，放上蛋丝，调进调味鲜，香油烧开出锅。

4. 酸菜肉丁面：

食材清单：酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量。

制作步骤：酸菜清洗干净，切碎，肉馅是卖肉的时候加工好的，先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末，锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍，油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

5. 番茄鸡蛋面：

食材清单：面条两人份、番茄两个、鸡蛋两个、白糖一勺、盐一勺、番茄酱适量。

制作步骤：鸡蛋打散放少量盐搅匀备用，起锅烧油下入蛋液炒散备用，葱花爆香下入番茄翻炒出汁水，下入鸡蛋翻炒均匀加入适量清水煮开下面条至8成熟。

6. 打卤面：

食材清单：猪肉200克、黄花菜30克、黑木耳30克、葱适量、姜适量、酱油适量、油适量、盐适量。

制作步骤：猪肉切丝或丁，葱姜切碎备用，黄花菜和黑木耳泡发切碎备用。

7. 炸酱面：

食材清单：鲜面条一人份、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆芽菜适量、瘦肉适量、葱姜蒜适量。

制作步骤：瘦肉切丁，葱姜蒜切碎备用。

8. 茄子卤面：

食材清单：茄子一个、五花肉适量、尖椒一个、油适量、盐适量、黄豆酱两勺、五香粉适量。

制作步骤：茄子切丁，尖椒切碎备用，五花肉切丁备用，起锅烧油下入五花肉煸炒出油脂下入黄豆酱和五香粉翻炒均匀下入茄子煸炒加入适量清水煮开转小火炖煮五分种加入尖椒翻炒均匀淋入水淀粉勾芡收汁。

以上就是八种经典面条卤子的说明，每种卤子都有其独特的口感和风味，可以根据自己的口味和喜好来选择。

好吃的面条卤子有哪些

面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！下面介绍各种面条卤子的做法。

一、经典家常面卤

用料：猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数

做法

能切的都切成小小丁 这样好熟

锅热油下葱姜蒜爆锅炒香

下肉丁炒加料酒去腥吧

加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊

炒差不多 添水没过一点就行

汤热点时淋入淀粉水煮开至稍粘稠 ，熟了就行， 淡的话就加点盐 。

二、经典番茄鸡蛋卤

用料：西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

做法

西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出去皮。

把去皮后的西红柿用手掰成小块，备用。

小葱末 蒜末切好。

鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用。

锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。

锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

吃的时候搅拌均匀就可以啦！

三、私房麻酱面卤子

用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

做法

芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

弄好的麻酱

榨菜切沫备用。切下口感更好。

1、把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。2、放榨菜和碎米芽菜。3、用盐调咸淡。因为是卤子，一定不要太淡。还得和面条。

四、香菇鸡丁卤子

用料：鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许

做法

将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。

讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。

锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。

将鸡肉放入一起炒，放盐少许。

将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟

五、肉臊子卤子

用料：猪肉1000g、醋100g、葱2大根约300g、八角2个、香叶2片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面3大勺

做法

将肥、瘦肉分别切片

锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。

待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）

3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅

做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

六、香菇土豆卤子

用料：香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量

做法

葱 姜 蒜 青椒 杭椒 五花肉切好备用

土豆 香菇切小块备用

1、土豆下锅热水煮，煮到发软盛出备用。

2、开火，锅内放适量油，烧热，依次放入花椒，姜末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入葱花，蒜瓣，杭椒，随后放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放葱姜蒜等材料，根据个人喜好），加入酱油，可放入适量蚝油，中火翻炒一会

3、放入香菇继续翻炒，随后放入土豆继续翻炒，可加入适量清水，大火翻炒一会，最后放入青椒翻炒几下便可出锅！

七、酸菜卤子

用料：酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量

做法

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。

肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。

锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量，放盐适量，开锅后，改中小火炖。

根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。

加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

八、尖椒肉卤子

用料：猪肉200多克、葱手指头那么长葱白、生抽点一点儿、老抽点一点儿上色、花椒粉抖十下、十三香抖两下、孜然粉抖三下、呼玛豆瓣酱瓷勺两三勺看个人口味、鸡精来一点、尖椒三根

做法

肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞

然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续翻炒。下酱两三勺，看个人口味儿增减

翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意。一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱

看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精。

九、鸡丝打卤面

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟。4）放老抽，盐，少许糖，盐。

5）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。6）用小的容器，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以。

家常面条卤子有几种

家常面条卤子有5种。

1、番茄鸡蛋卤：将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒勺上火放入50克食油及少许花椒，待油热、花椒焦黑时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用，番茄炒制成番茄卤，将碗内炒好的鸡蛋倒入搅匀即成。

2、麻酱面卤子：用料有盐、麻酱、生抽、醋、五香粉、蔬菜精、糖、榨菜、碎米芽菜、香油等制作而成。

3、面卤：锅热油下葱、姜、蒜爆锅炒香，下肉丁炒，加料酒、土豆丁炒，放豆瓣酱炒、酱油、香菜即可。

4、香菇鸡丁卤子：用料有香菇、鸡腿肉、木耳、豆瓣酱、黄豆酱、料酒、老抽、生抽、蚝油、花椒、八角、盐等制作而成。

5、酸菜卤子：用料有酸菜、猪肉、油、盐、五香粉、葱、姜、蒜、生抽、料酒、蘑菇粉等制作而成。