卤黄豆的做法大全,煮黄豆放什么佐料最好

卤煮黄豆的做法

前言

快回家了，还剩下些黄豆没吃完，就下锅卤了。我养了一锅很好的老卤，卤过很多次肉，现在拿来卤黄豆，特别香。卤好的黄豆，拿来当小吃，或者拌面吃都很不错。夏天吃的话，冰过更好吃。黄豆很有营养，对脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良等症状很有效，还能消水肿，很适合女性呢。

材料

主料：黄豆1杯；

辅料：油适量、白糖1勺、老卤1碗、八角1枚、花椒适量、小葱1根

卤煮黄豆

1

准备材料。

2

黄豆提前半天泡发。

3

葱白切段，备好配料。

4

葱丝切好，泡在水中自然卷曲。

5

热锅下油，下配料炒香。

6

下泡好的豆子翻炒。

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加入一勺白糖。

8

加入老卤烧开。

9

移到压力锅中，煲半小时即可。

10

卤好的黄豆可以继续浸泡在卤水中，更加入味。

小贴士

没有老卤，用两勺生抽，一勺老抽代替。

夏天吃，冷藏后更好吃。

卤黄豆的做法简单吗?在家可以自己做出来吗？

很多人只知道黄豆能够用来打豆浆，从来没有想过卤黄豆也同样的美味。想必很多人应该都在超市购买过类似的黄豆吧，吃起来口感面面的非常好吃，其实这种卤黄豆在家里也能够轻松制作出来，而且所使用的材料也并不多。在家里多做一些，只要保存好了能够存放很长时间，吃之前取出一些当做下饭小菜，比普通的咸菜更加健康。

我们需要先准备黄豆，八角，香叶，桂皮、酱油和白糖。黄豆可以提前一夜泡发，因为只有这样，制作出来的卤黄豆口感才会更加面。如果是夏天制作，建议放在冰箱里面进行泡发，以免黄豆在外面因为高温而坏掉变质。我们在锅里加入适量的水，把黄豆以及上面所说的香料全部都倒进去，然后再加入几勺酱油，大火烧开之后用小火慢炖两个小时，煮出来的豆子就是面面的了。这种制作方法并不辣，如果喜欢吃辣的可以额外在里面放上几根辣椒。

也可以提前煮好几个鹌鹑蛋或者鸡蛋，在煮豆子的时候，把蛋放进去一起煮，这样制作出来的卤鸡蛋味道也相当不错。黄豆的营养众所周知，里面富含非常丰富的胡萝卜素，钙、铁等等。而且黄豆当中所特有的蛋白酶能够帮助我们抑制胆固醇，据研究表明黄豆当中是不含胆固醇的，因此它们可以起到降低人体胆固醇的作用，同时也帮助很多老年人减少动脉硬化，预防各类心脑血管疾病。

酒卤黄豆的简单做法是什么？

桃妹来解答。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

酒卤黄豆是用来吃粥，下酒的一道好菜。其实也算是一道家常菜范畴，只不过可以做得精致一点。所谓酒卤南北是不一样的。南方的酒卤实际上就是糟卤浸泡，把原材料泡入味，就可以了。而北方的酒卤实际上是一种常规的录制之后。把原材料和卤汁放到一起，加入多一点的酒烧开。所用多为高粱酒。诚品不光有卤菜的香味，还有酒的香味。很多老爷们都好这口。

糟卤桃妹在南方吃的很多。比如说最常见的鸡爪鸡胗，以及卤毛豆，卤冬瓜等。他的口味酒香浓郁，鲜咸可口。而且夏天吃的时候，非常的清爽。北方的酒卤相对口味较重，酒香相对更重，但是吃起来，醇香浓厚，特别满足。我们就在这里把两种酒卤黄豆的做法都说一下。

第1种北派酒卤黄豆的做法

第2种，南派糟卤黄豆的做法。

桃妹小贴士

为什么说，北派酒卤的时候水要少一点的，因为那个卤水是没法用的，你多的话既浪费材料又浪费水。

南派的糟卤，可以泡两次，材料无所不糟。然后买点肉或者蹄髈回来红烧，还可以当料酒和盐用，效果比他们两个都好，所以千万不要浪费。

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喜欢吃打卤面的朋友，今天你算是来着了，今天大厨分享5种面卤的做法，以后吃面条不愁吃啥卤了，还有大家喜欢吃吃什么卤的可以评论出来，圈哥有时间给你更新做法

大家好：谁知道豆腐脑的做法？一斤黄豆加多少水，点豆腐时一斤黄豆加多少内脂呀，卤水怎么做出来好味？

1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了

豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉

把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀

我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯

豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固

2、剩下来的程序就是打卤了

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精

开锅后，勾欠，撒蛋花，关火

豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味

调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙

做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成

重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解

烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用

2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央

3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可

要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可

三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵

调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙

做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料

5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成

重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容

2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解

炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成

17斤水放6斤豆子